作り方
- 1
エビは殻をむき背に切れ目を入れ背ワタを取り除き、塩・酒・片栗粉をまぶして汚れを取り、酒(分量外)をまぶしておく。
- 2
青梗菜は根元を特によく洗い水気を切り、3~4センチ位に切る。
- 3
フライパンに油を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて火を付ける。
- 4
香りがたったら小麦粉または片栗粉(分量外)をまぶしたエビを炒め、色が変わったら青梗菜を入れ炒める。
- 5
青梗菜に軽く火が通った所で☆を入れて少し煮て、一旦火を止め水溶き片栗粉(分量外)を入れる。
- 6
再度火をつけひと煮立ちさせてとろみを付け、最後にごま油を少々垂らして完成★
コツ・ポイント
エビは工程(1)のように下処理をするとエビの臭みがとれてプリプリになります。エビを炒める時には小麦粉か片栗粉をまぶす事で、エビが痩せずにプリプリの食感が楽しめます。我が家では炒める時の油はねぎ塩油(レシピID:18594868)を使いました。
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