小豆は、洗って一晩水に浸しておく。

浸していた水を捨て、小豆が浸るくらいの水で強火で煮る。

アクが出てきたら、アクを取り除きながら、弱火で豆が指で潰れるくらいになるまで煮込む。水分が足りなくなったら足して煮込む。

指で潰れるくらいまで煮えたら、一旦煮汁は捨てる。

粗熱をとり、冷めたら適量ずつミキサーにかけ、こし袋に入れて水分を絞る。

漉した小豆を細かい目の網で裏ごしする。

裏ごしした小豆を大きめの鍋に入れ、きび砂糖とラカントを半量ずつ加え、焦げないように練る。

水分が出てくるので、水分を飛ばしながら、残りのきび砂糖とラカントを加えテリが出るまで練る。

塩少々を加えて、甘みを引き立てて味を決める。