⭐️生タコを美しく柔らかく茹でる極意⭐️
王冠とあざみ @cook_40185647
ご家庭に常備の物だけで対応可能‼️ 簡単で、しかも、片付けが楽ちんな方法です‼️
このレシピの生い立ち
築地のタコを扱う仲卸さんから聞いたアドバイスをもとに、お家のキッチンでも処理しやすいようにアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
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タコの大きさと、塩の分量を参考にしてください❗️
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丈夫なビニール袋に塩とタコを入れます。
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空気を極力抜いて、袋の口に向かってくるくるとねじり、なるべく上の方を輪ゴムでしっかり止めます。
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- 4
ビニールを三角に広げてみました。 このぐらいの余裕がある袋がベストです❗️
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全体に塩が行き渡るようにして、、、
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パン生地などを捏ねるように、手のはらを使い、ゴリゴリと１００回揉んでください。 程よい塩味（えんみ）がタコに入ります。
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- 7
ぬめりが塩に移り、乳化したような感じになって来ます。
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- 8
袋から取り出すと、まるでメレンゲをまとったよう。。。
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- 9
水洗いすれば、すっかりぬめりは取れています。 この段階で、タコの目がある下の足にのみ、一箇所切り込みを入れます。
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- 10
沸騰したお湯に（塩は入れない）、タコを一気にドボンとお湯に落とすのでは無く、足先から、ちょんちょんとつけては出し、、、
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- 11
すると、足先が自然にカールして来ます。くるん❗️
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足がカールしたら、ひっくり返し返して、頭の部分も茹でます。
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絵に描いたような、茹で蛸の出来上がり‼️
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一箇所、切れ目を入れたことにより、タコがひきつらず、美しく自立するのです‼️
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- 15
何も付けずとも、驚くほど美味しい‼️
写真を撮る前に、我慢出来ずに、足を一本食べてしまった‼️ さあ、冷酒飲もう。。。 -
コツ・ポイント
塩はケチらず‼️ 大きめの袋用意‼️ 空気抜く‼️ 一箇所、切れ目を入れる‼️
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