茄子とオクラのザーサイ和え♪

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rupinIH
rupinIH @cook_40142789

夏野菜のオクラと茄子を冷やしてザーサイと合わせた一品。ラー油がピリッとして、お酒が進みます。
このレシピの生い立ち
使いかけのザーサイを何とか使ってしまいたくて、茄子とオクラに合わせてみました。ゴマ油とラー油でサッパリとした中華味の前菜になりました♪

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材料

4人分
  1. 鶏ささみ 100ｇ
  2. 塩コショウ 少々
  3. 酒 大さじ1
  4. 茄子 150ｇ
  5. ザーサイ 30ｇ
  6. 白ネギ 30ｇ
  7. オクラ 4本
  8. 塩 適量
  9. サラダ油 大さじ1
  10. ゴマ油 小さじ2」
  11. ★醤油・酢 各大さじ2
  12. ★みりん・砂糖 各大さじ1
  13. ★ラー油 適量

作り方

  1. 1

    鶏ささみは、塩コショウと酒で下味をつけ、レンジ対応容器に入れて（600W）に2～3分かけて加熱する。

  2. 2

    加熱して色が変わったら取り出してそのまま冷まし、冷めたら一口大に裂いておく。蒸し汁は取っておく。

  3. 3

    茄子はピーラーで縦に縞模様に皮をむき、縦長の一口大に切って水につけてアク抜きをする。ザーサイと白ネギは斜め細切りにする。

  4. 4

    オクラは塩少々をふって板刷りし、サッと茹でて冷水にとり、色止めをしたら斜め半分に切っておく。

  5. 5

    茄子をペーパーで拭いてビニール袋に入れ、サラダ油を入れて全体に馴染ませる。

  6. 6

    フライパンにゴマ油を入れて5の茄子を入れ、炒め焼きして取り出しておく。

  7. 7

    6のフライパンに★の調味料と2の蒸し汁、3のザーサイと白ネギを加えてさっとひと煮立ちさせる。

  8. 8

    7に鶏ささみと茄子とオクラを全て入れて混ぜ合わせたら出来上がり♪

コツ・ポイント

色で食欲を増すように、茄子とオクラの色をきれいに仕上げましょう。鶏は胸肉でもOK。蒸し汁を使うのが味のポイントです。

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レシピ作者

rupinIH
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