お正月用炒り鶏

干し椎茸は水で戻し、大きい物は二つに切る。戻し汁はとっておく。

鶏肉は一口大に切って酒大さじ1(分量外)を振りかけておく。

ごぼうの皮をこそげて斜め切りにして水にさらす。鍋に新しい水とごぼうを入れて火にかけ、沸騰したら水に取る。

里芋を六角に切り、砂糖(分量外)をまぶしてぬめりをとる。洗ってからたっぷりの水でゆでこぼす。使うまで水につけておく。

こんにゃくは手綱にしてからお湯でゆで、ざるにあげておく。

にんじんは梅型で抜いて飾り包丁を入れる。

れんこんは5ミリくらいの輪切りにする。大きいものは半分に切って水につけておく。

たけのこ水煮は熱湯でさっと湯がいておく。

椎茸戻し汁と水を合わせて4カップにし、そこにめんつゆを合わせる。しょうゆ・酒・みりんを合わせる。砂糖は別にしておく。

大きめの鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて炒める。鶏肉がくっつきそうなら火を弱めるか止める。

鶏肉が白っぽくなったら取り出し、少し油を足してごぼうとこんにゃくを入れて炒める。

大きくて平たいざるにごぼうとこんにゃくをあけ、そこに先ほど炒めた鶏肉も乗せて熱湯をまわしかける。

13を鍋に戻して残りの野菜(梅にんじん・絹さや以外)・椎茸を全部入れ、だし汁を注いで火にかける。

煮立ったら火を弱めてあくを取る。しょう油・酒・みりんを加えて一煮立ちさてから砂糖を加える。

梅にんじんを加え、ふたをしないで弱中火で15分くらい煮る。梅にんじんに火が通るまで。

梅にんじんをタッパーに取り出す。

里芋・ごぼうがやわらかくなったら火を止める。