自家製さっぱり福神漬け

新玉ねぎ以外の材料は２ｍｍ程度のいちょう切りや輪切りにします。新玉ねぎは薄いいちょう切りスライス。生姜とポリ袋にいれます

塩を入れてよく振って混ぜて軽くもみ、重石をかけて半日以上おいておきます。

あくと水がでるのでさっと洗ってよく絞ります。干し椎茸は分量の水に漬けて戻し、他の野菜と同じくらいの大きさの薄切りにします

鍋に干ししいたけを戻し汁ごといれ、漬け汁の材料を全て入れて一煮立ちさせます。

３の野菜を加えて、再び煮立ったら野菜だけ取り出します。煮汁がもう一回煮立ったら火を止め冷まします。