じゃがいもの皮を剥いて芽を取り、食べやすい大きさに切る。※煮込み時間を短縮したいときは、ラップにくるみ電子レンジで加熱☆

人参の皮を剥き、厚さ5mmのいちょう切りにする。玉ねぎを薄切りにする。茄子のヘタを取り、厚さ1cmの半月切りにする。

具材に火が通ったら、カレールーを加えて加熱し、溶かす。底が焦げないように、鍋底からときどき混ぜる。

とろみが付いたら、出来上がり☆皿に白米を盛り、カレーをかける。