皮付きチキンを一口大に切ります。特に皮にコラーゲンが入っています。

チキンと塩を水に入れて沸騰させます。沸騰した直後に大量のアクが出てくるので、アクをとり、沸騰後8分間前後煮ます。

容器に入れ、冷蔵庫に入れます。写真の上に見える黄色い横線の液体は脂肪分です。脂肪分を冷やして固まらせ、取り除きます。

写真は容器を上から見たところです。黄色の脂肪分が見えます。

チキンスープを冷やして固まらせ、取り除いた脂肪分です。他の料理でコクを出したい時や炒め物の油としてご使用になれます。

皮からチキンスープにコラーゲン（ゼラチン）が出ているので、冷蔵庫で冷すとゼラチン作用でゼリー状になります。