作り方
- 1
ごぼうは太めの乱切りにし、酢を少し入れた水に晒しアクを抜く。
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- 2
大根と人参は乱切りに、椎茸は半分に切る。
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- 3
こんにゃくは熱湯で少し茹でてアク抜きをし、一口サイズに薄くスライスする。
平天は熱湯回しかけて、油抜きをする。 - 4
圧力鍋に大根、人参、ごぼう、椎茸、こんにゃく、平天の順番に入れる。
- 5
鍋にかつお出汁と◯の調味料を入れる。(出汁に具材が全部浸らないですが、煮ると浸るので大丈夫です)
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- 6
昆布を軽く拭き、小さくカットし、出汁に浸るように鍋に入れる。
- 7
蓋をして強火にかける。
圧力がかかったら、弱火にして4分煮る。 - 8
4分たったら火を止め、キッチンのシンクで鍋に水を少しずつかけて急冷する。
-
- 9
圧力が下がったら味見。味が良ければ蓋をして自然放置し味を染み込ませる。
(味が薄い場合は調味料を足して煮て自然放置) -
- 10
スジを取ったキヌサヤはラップで包み軽くレンジで火を通し、盛り付けの時に彩りとして飾る。
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コツ・ポイント
昆布は出汁を取るだけで捨てるには勿体無いので、一緒に煮て食べたら栄養満点です。
大根は小さく乱切りにしているので、前湯でしなくてもOKです。
平天の代わりに、ちくわやがんもどき等でも美味しいです。
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