本格和食の基本！鰹出汁
和食の基本。一度に大量に作って、いろいろなお料理に^_^
『出汁』と言われるのは昆布と鰹節でとった鰹出汁のことです
このレシピの生い立ち
先生に教えていただいたレシピの覚書です
しっかりお出汁をとることで、いつもの和食料理がぐっと深い味わいに(^_^)
また、旨味が出る分、調味料の味付けも薄くなり、おいしいのに健康的なお料理になります♪
アプリでひらく作り方
- 1
●1番出汁
＜下準備＞
・鍋に水１ℓと昆布を入れ浸しておく
※夏場：30分、冬場：1時間 - 2
●1番出汁
＜昆布出汁をとる＞
・鍋を中火よりやや弱火にかけ、８５度くらいになったら昆布を引き上げる - 3
●1番出汁
＜鰹出汁をとる＞
・鰹節を手でほぐしながら、鍋全体に均一になるように加える - 4
●1番出汁
＜仕上げ＞
・あくを取りながら１分ほどおき、キッチンペーパーなどでこす - 5
■２番出汁
＜出汁をとる＞
・鍋に水・昆布・鰹節を入れ、中火よりやや弱めで約10分程煮出す - 6
▲1.5番出汁
＜出汁をとる＞
・鍋に水・昆布・鰹節を入れ、中火よりやや弱めで約10分程煮出す - 7
▲1.5番出汁
＜仕上げ＞
・鰹節が自然に沈んだら濾す - 8
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★とうもろこしご飯：360cc ID18710570 -
- 9
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★野菜の焼き浸し：300cc ID18712340 -
- 10
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★出汁から作る肉じゃが：600cc ID18759499 -
- 11
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★梅肉ドレッシング：大２ ID18762764 -
- 12
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★小松菜と油揚げの煮浸し：300cc ID18672095 -
- 13
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★いんげんの胡麻和え：大1.5 ID18674735 -
- 14
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★お味噌汁：適量 -
- 15
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★親子丼：150cc ID 18824289 -
- 16
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★かぼちゃの煮物：400cc ID18764091 -
- 17
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★ひじきの煮物：350cc ID18860113 -
- 18
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★海老蓮根のとろみ餡：500cc ID18765024 -
- 19
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★卵とモロヘイヤのお吸い物：600cc ID18761948 -
- 20
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★筑前煮：600㏄ ID18979413 -
- 21
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★白和え：280㏄ ID19102056 -
- 22
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★イカと白菜のさっと煮：400㏄ ID18981292 -
- 23
＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★茶碗蒸し：240㏄ ID18978792 -
コツ・ポイント
✔家庭料理には1.5番出汁で十分！
✔鰹節の使い分け
・マグロは甘くてすっきりした味わいの料理に
・アジやカツオは濃厚な味付けの料理に
✔出汁は2日間くらいで消費します（冷蔵庫で保管）
※昆布出汁だけならもう少し長く保ちます
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