カマスの両面に強めの塩をして３０分以上おきます。（お魚の生っぽいのが好きなら短く、長く置けばしっかりしまります）

酢と水を半々にしたもので、カマスの塩を洗い落とします。

柚子は輪切り、生姜は薄切りにします。

砂を払った昆布をバットに敷き、この上に身を下にしてカマスを並べて入れ柚子、生姜を入れ、酢とみりんを混ぜたものをかける。

30分〜1時間冷蔵庫に入れておきます。
私は1時間位つけます。生っぽいのが好きなら、短時間で！

軽く握った酢めしをカマスの上にのせます。巻き簾で形を整えます。（大葉をカマスと酢めしの間にのせても美味しい。）

※カマスを酢に漬けて出来上がってから作る迄に時間がかかる時は、酢と魚を別々に冷蔵庫で保存して、作る直前に合わせます。