桃は良く洗って、産毛を取って。柔らかい桃はあまりゴシゴシせずに優しく洗う。

アボカドを開けるときと同じの要領で、縦の割れ目に沿って包丁を入れ、両手でぐるっと回すと半分に割れる。

スプーンで種をえぐるようにして取る。
皮はつけたままで良い。

鍋に水を張り、レモンピールを細かく刻んで投入。コンロに掛ける。

桃の皮は剥かないままで茹でると、シロップがきれいな薄いピンク色になる。
硬い桃は柔らかくなるまでグツグツ煮込む。

桃の皮の色が薄くなり、少しめくれてくるようになったら火を止めて。
皮がするんと取れるくらいが目安。

荒熱を取り、皮をむいて。
清潔なビンなどにシロップごと入れて冷蔵庫で冷やしておけば保存がききます。

※シロップの中の桃の屑や、濁りが気になる場合は、漉してください。