応用編　魚介の昆布茶で昆布締め　たたき

1,昆布茶で昆布締め（スーパーに売ってる普通の昆布茶でＯＫ）
昆布茶を使った昆布締めレシピID : 18762440

2,冷却スタンバイ
　大きなバットに氷水をはって、小さなバットを浮かべておきます。

3,昆布締め　2回して、水気を拭きとってバットに皮目を上にしてバーナーで炙るか鉄串を3本刺して直火で皮目だけ焼きます

4,焼けたらすぐに冷えたバットに置いて冷まします（余熱で火が入りすぎないよう止める）
※これで、あとは切るだけで完成です

【　応用　】
B,吸収力を利用
昆布締めが終わった食材は、味の染み込みが早いので、マグロなども昆布締め後に味付け（ヅケ）

　その後、炙るのもアリで、僕は更にパルミジャーノ・レジャーノの粉をかけて焼いてました。