アプリでひらく作り方
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お米のとぎ汁400〜600ccを鍋に入れておきます。
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1.5〜2cmの厚さに輪切りにした大根の皮を厚めに剥き、面取りをし、裏に十文字に隠し庖丁を入れます。
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米のとぎ汁に面取りし隠し庖丁をした大根を入れ煮立てます。竹串を刺しスーッと通ったら流水で洗いザル上げし下処理の完成です。
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コツ・ポイント
大根の皮剥きは、皮と実の境い目をしっかり見極めそこを剥きます。面取り、隠し庖丁と、とにかく手抜きをしない事です。米のとぎ汁が無い時は、米ぬかか米粒を一握り入れて炊きます。
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