豚バラ肉は5～6cm角に切る。ねぎは5cmの長さに切る。

鍋に豚肉と肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ったらざるにあけ、水で洗いきれいにアクを取る。

鍋に水750mℓ（ひたひたになる量）、豚肉、ねぎ、しょうが、調味料を入れ、強火で煮る。

沸騰したらアクを取り、弱火にし、落とし蓋をして2時間ほど煮込む。

最後に、落とし蓋を取り、必要に応じ煮詰め照りを出す。

器に盛り、香菜を飾る。