真面目に「梅干し」を仕込む
山猿食堂 @cook_40103208
いつも実家から送ってもらってた昔ながらの正統派梅干、母親も高齢だし、奮起して仕込んでみました^^；
このレシピの生い立ち
一度は食べるだけでなく、自分の物にしたかった梅干しの仕込み。
奥が深そうだけど、基本的には何とか仕込みました。
もうすでに、知り合いや馴染みのお店に多数贈呈。
好評です（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
青梅を洗ってゴミを取り除いてシッカリ乾かす。
１キロに対して１００ｇ程度の塩をまぶしてジップロックへ。 -
- 2
容器があれば容器の方が使いやすいです。
梅酢が相当上がってきます。 - 3
土用の頃に３～４日裏表干します。
-
- 4
漬けて出てきた梅酢は、一旦煮て灰汁取をして、本漬けに使いますので保存。
-
- 5
赤紫蘇をタップリの塩で柔らかく手もみします。
水は使わない。 - 6
乾かした梅と手もみした赤紫蘇の葉を交互に並べながら容器に漬けていきます。
- 7
最後に灰汁取した梅酢を注いで赤紫蘇の赤い色が全体に馴染んだら食べ始めれます。
コツ・ポイント
どこの工程でも水は使わない事。
極力青い若い固い梅を手に入れる事。
今回は少し黄色がかっていたので、塩漬けで柔らかくなりすぎかも^^
まあ、日持ちと食べるには支障ありません。
干す時に神経使います。
リアクション
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