ごぼうのから揚げ

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second4ik
second4ik @cook_40077563

牛のダシタとにんにくを使うといいですよ。
このレシピの生い立ち
いつも使ってる牛だしを使って作りたかったのと
つまみにも対応できるから揚げのレシピを考えたかったので。

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材料

2人分
  1. ごぼう 太めのもの2/3
  2. にんにく(すりおろし) 小さじ１/２
  3. 醤油　もしくは　めんつゆ 大さじ２
  4. ダシタ（牛） 小さじ１/３
  5. 酒 少量
  6. 片栗粉 大さじ３
  7. 小麦粉 大さじ２

作り方

  1. 1

    牛蒡は、６ｃｍ幅の斜め切りにしてから更に縦に半分に切り
    酢水につけてアクを抜く（１５分程度）

  2. 2

    アクを抜いてる間ににんにく、しょうゆ、ダシタ、酒をボウルにいれて混ぜる

  3. 3

    片栗粉と小麦粉を一緒にふるい、１/２と２/３に分けてそれぞれ冷蔵庫に冷やす

  4. 4

    牛蒡のあく抜きが終了したらさっと水洗いし、キッチンペーパーでしっかり拭き取る

  5. 5

    ２で混ぜた調味料の中に４の牛蒡を入れて更に３の粉の1/2を入れてダマにならないようざっと混ぜ、冷蔵庫で３０分冷やす

  6. 6

    ３０分経過後、５の牛蒡の汁気をしっかり拭いて３で分けた粉２/３をつけたら冷蔵庫で２０分程冷やす

  7. 7

    ６で冷やしが完了したら１６０度の油で色が薄くついたらさっと揚げ、高温の油（１９０度）で１分揚げて完成。　

コツ・ポイント

このレシピは手間が掛かりますが、粉を冷やす事で衣同士がくっついたり、剥がれたりしません。
牛だしでコク付けをしますが、無ければ、中華の顆粒だしで代用可能。
他の味に置き換えても可能。（カレー粉や塩を入れてお好みの味に作れます。）

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レシピ作者

second4ik
second4ik @cook_40077563
に公開
夕飯作りに悪戦苦闘中。基本的にうちの味に仕上げてます。
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