メバルの煮付け料亭風（基本の煮付け）

メバルがはみ出さない程度の鍋かフライパンに調味料としょうがスライスを入れ、中～強火にかける。

うろこと内臓を取ったメバルを良く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、飾り包丁を入れる。

１のメバルに新しいキッチンペーパーをかけ、７０度～８０度ぐらいのお湯をペーパーの上からかけ、霜降りする。

霜降りしたら、冷水で臭みのもととなる血合いをよく洗い取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

１の鍋がフツフツいってきたら、4のメバルをそーっと入れる。野菜は空いてる所に入れる。煮汁を数回かけたら落としぶたする。

火加減は常に煮汁がフツフツいうぐらいでいい。５分ぐらい煮たら落としぶたを取り、煮汁をメバルにかけながら、さらに２分煮る。

※子持ちカレイやタラコの煮付けは火が通りにくいので、中火で＋10分、火を止めて10分ほど待てば、余熱で味も染み込みます。

濃い味の場合は煮汁がとろりとしてくるまで煮る。薄味の場合はとりみがつかないので、５の段階でできあがり。