さっぱり♪チキンと野菜のトマト煮

玉ねぎはくし切り、人参は小さめの乱切り、しめじは石附をとってほぐし、なす、セロリは食べやすい大きさに切る。

鶏ムネ肉は脂の部分を切り取って(捨てずにとっておく！)、一口大に切る。
塩こしょうをする。

フライパンで、とっておいた鶏の脂を熱し、出てきた油をのばしておく。
鶏に小麦粉をまぶしながらフライパンに入れていく。

あまり動かさず、じっと待ち、焼き色がついてきたら裏返して少し焼いたら火をとめておく。

鍋にオリーブオイルをしいて、玉ねぎと人参を炒める。玉ねぎが透き通ってきたら残りの野菜を入れ、さっと混ぜる。

4を油ごと鍋に加え、ホールトマトを潰しながら入れていく。缶に1/2ほどお湯(分量外)を入れて、缶に残ったのと一緒に鍋へ。

塩こしょう(あればハーブソルトなど)で味を整えて、野菜がお好みのかたさになるまで弱火で煮込んだら完成。