きのこのワイン蒸し

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コビープリスクール
コビープリスクール @cook_40063440

秋の旬の味覚のひとつ、きのこを存分に使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
園だより2018年9月号でご紹介した、コビーグループ三枝料理長のオリジナルレシピです。

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材料

2～3人分
  1. シメジ 100g
  2. 椎茸 100g
  3. 舞茸 100g
  4. エリンギ 100g
  5. エノキ 100g
  6. ベーコン(1cm幅)　 3枚
  7. ニンニク(みじん切)　 1かけ
  8. オリーブオイル 大さじ3
  9. 白ワイン 1/2カップ
  10. 塩 小さじ1/2
  11. しょうゆ 小さじ1
  12. 黒こしょう 適宜
  13. 粉チーズ 適宜
  14. 浅葱(小口切り) 適宜

作り方

  1. 1

    エリンギは2～3等分して厚め(4-5mm)にスライス。椎茸は軸を取って4つに切る。他のきのこ類は石づきを取って小分けに。

  2. 2

    鍋にニンニク、ベーコンを加え、オリーブオイルで弱火で炒める。ニンニクが軽く色づいてきたらきのこ類を加え、白ワインを注ぐ。

  3. 3

    塩を振り蓋をして弱火で15～20分を目安に鍋底の水分がなくなるまで蒸し煮する。(途中2～3回手早く混ぜる。)

  4. 4

    仕上げにしょうゆを加えて調味する。

  5. 5

    皿にワイン蒸しを盛って、黒こしょう(粗挽き)、粉チーズ、浅葱を振って完成。

コツ・ポイント

●水分がなくなるまでじっくり時間をかけて蒸す。(旨味が凝縮され、きのこの味わいが増す。)
●きのこを数種類使うことで、食感に変化が生まれ飽きさせない。
●多めに作って冷凍庫で保存し、スパゲティー、リゾット、オムレツの具などにおすすめ。

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レシピ作者

コビープリスクール
コビープリスクール @cook_40063440
に公開
株式会社コビーアンドアソシエイツ、社会福祉法人コビーソシオが運営する保育園では、栄養バランスはもちろん、食育は「美味しい」を知ることからをモットーに手作りの昼食、おやつを提供しています。■三枝料理長の作る園のランチとおやつを毎日インスタで公開中。↓こちらもぜひご覧ください。https://www.instagram.com/coby_preschools_kitchen/?hl=ja
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