かぼちゃを種とわたを綺麗にとる。（種とわたが残っていると、煮汁に溶けて濁ります）

かぼちゃを切り分ける。（出刃包丁、牛刀などが力を入れやすいものを使用した方が怪我が少ない。）

かぼちゃを適当な大きさに切ったら、実に皮が少し残るように薄くむく。

面取り。皮をむいた長い方の辺は、包丁の刃を角にあて、手前に引きながら角をとる。短い方は刃元をあてて角をそぐ。

なべにかぼちゃを入れて、浸る位に出汁をいれる。火にかけ、かぼちゃが半分煮えたら★をいれる。

かぼちゃが煮えて櫛がささったら、火をとめ、さます。

冷える際に味を含むので、ある程度さめるまで待つ。

出来上がり。