鯖の煮付け
クックN1YPNH☆ @cook_40068561
母親の味を目指して、できたレシピです！
このレシピの生い立ち
三杯酢のように同じ量でできないかやってみて、多少、味をととのえてできました！
アプリでひらく作り方
- 1
鯖に塩を少しかけ、少し置いておく。水を沸かす。
- 2
生姜を細切りにする(大きさは出来上がりの写真を参照)
- 3
置いて置いた鯖から、水分が出ているのでそれをキッチンペーパーの上に置き、少し押さえて、水気を取る
- 4
3で処理した鯖を沸いた湯に一瞬つけて、湯からあげる。(本当に数分で。くさみとりが目的。3分はしすぎ)
- 5
4の湯は捨て、一度鍋を洗った後、水を沸かす。(水、200ccはここ)
- 6
湯が沸いたら、鯖を入れ、酒を入れ、みりんを入れ、砂糖、醤油を入れる。(分量を一つのものにまとめて混ぜて入れてはいけない)
- 7
だしのもとを入れ、生姜を入れる。落し蓋をして、鍋の底の方(2〜3cm)まで、水分が飛ぶまで弱火で煮込む
- 8
出来上がり！
コツ・ポイント
鯖は三枚下ろしのものを使っています。(私が骨が嫌いなので…(-ω-；))
生姜の量ですが、ちょっと多いぐらいが、鯖の臭みが消えて良いです！写真に載っている生姜の量の約5倍ぐらいを入れていたと思います。鯖はもちろん、生のものです！
リアクション
レシピ作者
こんにちは！ 料理の基本は、レシピ通りです。全てに意味があって、なぜ、「さしすせそ」の順で入れるのか、このタイミングで塩を入れるのか、味噌を入れるときは沸騰させてはいけないのか、などを考えながら、料理をしています。ぜひ、忠実に調理していただけたらと思います。
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