栗は少し大きめのものが作りやすいです。

圧力鍋に栗とヒタヒタの水を入れ、オモリが回って１分間そのまま。
１分後、水道水をかけ急冷します。

やわらくなっている栗のおしりに包丁で切り目を入れ、ソコからむいていきます。

厚く毛羽立っているところは包丁でこそげとってください。
むきすぎて渋皮がハゲて中の実が見えていても大丈夫です。

栗は１６０度の油温で３分ほど揚げます。一度引き上げ、２分ほど予熱を通し、再び１６０度の油温で薄く色づくまで加熱。

素揚げした栗のあら熱がとれたら、タレと合わせます。

ボケボケだけど後ろに写ってたのは食用ほおずき。