厚揚げはそれぞれ二等分します

切り口を外側にした状態で平らな皿に載せ、キッチンペーパーでくるみます。

上にまな板などを載せ、その上から重しをして10分以上置きます。傾斜をつけると水が切れやすいです

ゴーヤは両側のヘタを落として縦に切ります

スプーンで中のワタをこそげとります。白い部分が残っていると苦味が強く出ますので、青い部分が見えるまでしっかりと。

2,3mm幅に切ります。あまり薄いと炒めているうちにバラバラになるので注意。

全部切ったら塩小さじ1をまぶして全体になじませます。この状態で10分放置します。

スパムを缶から出して短冊に切ります。うちではだいたい厚さ5mm、幅1cm くらいのサイズで切ってます。

水切りした厚揚げも短冊に切ります。スパムと同じくらいの大きさになるように切ります。

だし汁に麺つゆを合わせておきます

ゴーヤは軽く水にさらし、絞って水気をとっておきます。

フライパンを中火にかけ、切ったスパムを並べます（油はひかない）。片面がきつね色になったらひっくり返してもう片面も焼きます

両面きつね色に焼きあがったら、いったんお皿にあけます

厚揚げも同様にフライパンに並べて焼きます。片面がきつね色になったら、ひっくり返してもう片面にも焼き色をつけます。

焼きあがったら同じくお皿にあけておきます

フライパンにごま油を熱し、ゴーヤを投入します。炒めるのではなく、両面焼き目をつける感じで、じっくり焼いてください。

ゴーヤに焼き目がついたら、スパムと厚揚げをフライパンに戻して軽く混ぜ、麺つゆと合わせておいただし汁を入れます

フライパンをゆすってだし汁を具材になじませながら、水分を飛ばしてください。

フライパン底に水分が見えなくなったら、溶いた卵を全体にまわしかけます

卵が完全に固まるまで炒めたら出来上がりです。