クーベルチュールとバターを湯煎にかけて溶かす。並行して湯煎焼き用のお湯も沸かしておく。

卵黄に砂糖30gを加え、白くもったりとするまで混ぜる。

卵白をハンドミキサーの低速でほぐした後、高速にしてある程度メレンゲにする。

砂糖30gを3回に分けて加えながら都度しっかりと混ぜ、角がしっかりと立つメレンゲを作る。

卵黄生地に溶かしたクーベルチュールと生クリームを混ぜた後、メレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜる。

薄力粉をふるいながら一度に加え、ドライフルーツも加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

メレンゲの残り2/3を2回に分けて加え、都度白い部分がなくなるようにゴムベラで底のほうからすくうように混ぜ合わせる。

アルミカップの8～9分程度の量を流し入れ、軽く数回落とし、100℃に予熱したオーブンで100℃×60分湯煎焼きする。