たたき牛蒡
パティシエママ @cook_40019847
毎年うちのお正月には欠かせない一品となったりょうり。
このレシピの生い立ち
2011年おせちの一品。毎年作っているので調味料は胡麻以外目分量を数字にしたもの。覚書としてレシピアップ。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうの皮をこそげ、10ｃｍの長さに切って酢水（分量外）にさらしてアクを抜く。
- 2
１のごぼうを酢（分量外）を入れた湯で茹でる。ボウルにすりごま、酢、砂糖、醤油を加えて混ぜておく。
- 3
茹で上がった牛蒡から順にすりこ木で叩いてから長さを二つに切って次々合わせ調味料に入れて和えたら出来上がり。
コツ・ポイント
ごぼうは大きさもあるので細めなら３本、大きめなら２本。日がたつと味を薄く感じやすいので調味料を全体に多めにするかごぼうの量を減らす。
リアクション
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