茄子の下ごしらえ。乱切りにして、軽く塩をまぶして１０分置き、水洗いをし、ペーパータオルなどで水気をしっかりとる。

ズッキーニは輪切り、パブリカは乱切り。
じゃがいもは皮を剥き輪切り、かぼちゃは一口大に、玉ねぎは大き目の角切りに。

茄子を１８０度で揚げる。揚げ油を取って洗わずに、そのまま少し油が残るフライパンで、ズッキーニ、パブリカを炒め焼きする。

大きめの鍋に湯を沸かす。残りの野菜を固い物から、じゃがいも、かぼちゃ、インゲン、玉ねぎの順で時間差で加え、一度に茹でる。

3.4の野菜とジェノベーゼソースを温かいうちに和える。塩、ハーブソルト、コショウなどで味を整える。