豚ヒレ肉に塩・黒胡椒してグリル板で表面を香ばしく焼き低温のオーブンでゆっくりと火を通しておく。

ペルシヤードを作る。
・細かくカットした背脂をフライパンで香ばしくソテーして脂と分けておく。

・ポマード状にしたバターに背脂とパセリ、パン粉、塩、ニンニクを合わせておく。

（１）の豚ヒレに粒マスタードをぬり、（３）のペルシヤード、ミックス ナッツをのせてサラマンドルで焼き色を付ける、

少し休ませて半分にカットする。

皿に煮詰めたバルサミコとプルーンを煮たシロップを合わせたソースとプルーンのピュレを盛り付ける。