梨のタルトパイ

・コンポート
皮をむき種を取り4当分にした梨と材料全てを鍋に入れ、強火にかける。沸いたら弱火にし20分煮こみ冷ます。

・練りパイ生地
ボウルにふるった薄力粉と直前まで冷やしたバターをいれ、カードでバターを細かく切る。

バターの粒が細かくなったら、両手で擦り合わせて更に粉チーズくらいの細かさにする。

塩と冷水を加えて混ぜ、手で軽く練る。
一つにまとまったら打ち粉をした台に置き、厚さ4mm程度の円形に伸ばしていく。

型にふわりとかぶせ、隙間を丁寧に埋めるように密着させる。(あまり押さえつけすぎない)

クッキングシートをかぶせ、重石をのせ、200度で230℃に温めたオーブンで15分焼く。

・ソース
材料を全て混ぜ合わせる。

コンポートが冷めたら、1/4をさらに5当分にスライスする。
それを焼きあがったパイ生地に並べていく。

茶漉しで漉しながらソースを⑧に静かに流し入れる。9分目くらいまで入れ、230℃のオーブンで15分焼く。