簡単基本の煮魚～金目鯛の煮つけ
パパンダシェフ @cook_40042398
煮魚は１度作り方を覚えておけば簡単で、かれいやぶり大根などどんな魚でもほぼ一緒。美味しい煮魚を是非お家で。
このレシピの生い立ち
魚の煮つけの基本形です。ほとんどの魚の煮つけはこれでいけます。今回は、丸なりの金目鯛を手に入れましたので、半身は刺身で食べて、残りの半身とアラを煮つけにしました。金目は身も美味しいですが、煮付けにすると皮がズルズルとして特に美味！
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- 1
魚はきれいに洗い、「霜降り」にする。（熱湯を掛け回すか、沸騰したお湯で数秒煮て表面が白っぽい霜降り様にして冷水にとる。)
- 2
鍋に①の魚を並べ、あれば適当な大きさに切った付け合わせも一緒に入れ、生姜数片と酒・みりん・砂糖をいれて、火に掛ける。
-
- 3
ひと煮立ちさせて、醤油を入れて、落し蓋(かクッキングシート)をし、5分間中火で煮る。魚は一部が煮汁から出ていても大丈夫。
-
- 4
煮ている時はあまり触らない。火が通ったら一旦火を止めて、味がしみ込むようお祈りしつつ、そのまま数分とか暫くお休み。
- 5
再度、強火で3分程度煮込んで、煮汁がすこし煮詰まってとろみがついてきたら出来上がり。刻んだ生姜を散らして召し上がれ。
-
コツ・ポイント
「霜降り」は省略しないでひと手間かけると生臭くならない。調味料は全部一緒に入れてもよい。煮始めたら、箸などで返したりせず、煮崩れない様触らずに。皿に移す時も十分注意を。
付け合わせはお好みで。かれいとゴボウやブリと大根等も同様に。
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