本格焼売二種類（海老焼売と糯米入り焼売）

豚肉を3－5mm幅のみじん切りにする。
しっかり戻した干し椎茸と竹の子は荒みじん切り、小ねぎはみじん切りにする。

海老の半分を5mm～１ｃｎに切り、半分はミンチ状にする。

糯米は半日ほど、水に浸けてから、水を切って容器に入れ、圧力鍋や蒸し器で蒸しておく。

ベーコンは荒みじん切りにする。

干し椎茸の戻し汁に鶏がらスープの素を入れ、溶かしておく。

☆３の蒸した糯米を入れて、水分がなくなるまで、炒め合わせる。
容器に入れて冷ましておく。

※生地を作る。
ボールに薄力粉を入れ、真ん中にくぼみを作り、熱めのお湯を入れて菜箸でよく混ぜてから、しっかり練る。

※1／3の生地をちぎって、棒状にする。直径4－5ｃｍに切り、丸めてから、上から軽く押さえる。

※麺棒で丸く伸ばして、皮を作る。

■焼売を作る
生地の真ん中に☆か★の具を小匙２ほど入れ、上からへらで押さえながら回して丸く握り込み、首のくびれを作る。

◇蒸す
蒸し器に堅く絞った布巾を敷き、焼売を並べいれる。
蒸気が上がった鍋に蒸し器を載せ、蓋をして10分ほど蒸す。

蒸し上がった焼売をお皿に移し、熱いうちに召し上がれ！