砂糖みりん不使用！金目鯛のさっぱり煮つけ
mafuryu @cook_40050177
魚に下味をつけ、醤油は薄口を使うことで、さっぱりしてるけど、味はしっかり。辛口の冷酒と一緒にどうぞ！
このレシピの生い立ち
甘辛い味付けの煮つけは飽きたし、甘いだけでいまいちおいしくない・・・
ある和食屋さんいわく、魚は鮮度がいいものであれば、臭み消しの調味料などは不要で、魚に火が入った瞬間が一番おいしいそう。お店で食べた煮つけを真似して、家庭風にアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
金目鯛は三枚におろして、半身を四等分にする。両面に塩を強めにして、冷蔵庫で30分寝かす。切り身になってるものでもＯＫ。
- 2
野菜の準備。椎茸は細かく切れ込みを入れ、白ネギは4～5ｃｍに切り、5か所に切れ込みを入れる。わかめは戻しておく。
- 3
霜降り。1の金目鯛を流水でよく洗う。これを熱湯に一瞬くぐらせ、すぐに取り出し、氷水にさらし、取り出しておく※1
- 4
鍋に３の金目鯛を皮目を上に、椎茸と一緒にいれる。そこに■の調味料を全部入れ強火にかける※2
- 5
煮立ってきたら、白ネギとワカメを加えさらに煮る。煮汁がぐつぐつ沸いて、魚に火が入ったら、すぐに火を止める※3
- 6
器に盛り付け、柚子の皮を乗せて完成♪
コツ・ポイント
※1 椎茸を霜降りにしてもいいそうです。
※2 濃口しょうゆを使う場合は、塩の量を気持ち多めにしてください。
※3 目安は煮汁がぐつぐつ沸いてから、1分から1分30秒くらい。身がふっくらしてたら火が入ってます。
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