牛すじ肉を、食べやすい大きさに切って、茹でこぼします。

生姜は薄切り、長ネギはざく切りにします。赤唐辛子は種子を取り除いておきます。

こんにゃくは、手で食べやすい大きさにちぎり、下茹でしておきます。

厚手の鍋に牛すじ肉と蒟蒻、生姜、長ねぎ、赤唐辛子と、昆布、ダシパックに入れた削りがつおを入れて、ひたひたに水を入れます。

酒、醤油、砂糖、味醂を加えてすじ肉がとろとろになるまで、弱火でじっくり炊きます。水気が少なくなれば途中水を適宜足します。

最後に味噌を加えて、さらに煮込みます。

器に盛り付け、細ねぎの小口切りをのせます。