安くて美味しい鯛のお吸い物（うしお汁）
永田町のシェフ @cook_40099240
鯛のあらはとても良い「だし」が出ます。
簡単で滋味深い味わいを楽しんでください！
このレシピの生い立ち
料理屋さんで食べた潮汁が美味しかったので、作り方を聞いて真似してみました。
安くて美味しい鯛のお吸い物（うしお汁）
鯛のあらはとても良い「だし」が出ます。
簡単で滋味深い味わいを楽しんでください！
このレシピの生い立ち
料理屋さんで食べた潮汁が美味しかったので、作り方を聞いて真似してみました。
作り方
- 1
鯛のあらは年中手に入る安くて美味しい食材です。頭の部分は「かぶと煮」ID:18924584に使うので背骨の部分を使います。
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- 2
下ごしらえは「霜降り」ID：18823315を参照してください
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- 3
鍋に水を３００ｃｃ入れて昆布を浸して半日程度置いてから中火にかけて熱します。
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- 4
下ごしらえをした鯛のあらも加えておきます。
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- 5
煮立って来たら昆布を取り出しアクを丁寧にすくいまず。
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- 6
アクをすくい終えたら弱火にして５分ほど煮込みます。
『濁り』が消えるか落ち着いたら酒を加えてさらに５分ほど煮込みます。 -
- 7
味を見て塩で味を調えて完成です！！
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- 8
身が崩れないように注意して器に装いまず。
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- 9
斜め切りにしたネギを添えます。
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- 10
出来上がりです！
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- 11
冷めないうちにどうぞ！この日は「鯛の昆布締め」ID：18936693とセットで頂きました！
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コツ・ポイント
・「霜降り」（下ごしらえ）は丁寧に行ってください！
・アクは丁寧にすくってください！
・火加減に注意してください。
・「霜降り」「アク取り」「火加減」が澄んだ汁になるかどうかを決めますので気を抜かずに！！
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