利平の渋皮煮
nukuien @cook_40062621
大粒の利平を使った渋皮煮。手間がかかると思われがちですが、工程は至ってシンプルです。新鮮な栗を使うと皮をむきやすいです。
このレシピの生い立ち
畑に生る栗を使って作っています。
利平の渋皮煮
大粒の利平を使った渋皮煮。手間がかかると思われがちですが、工程は至ってシンプルです。新鮮な栗を使うと皮をむきやすいです。
このレシピの生い立ち
畑に生る栗を使って作っています。
作り方
- 1
栗の鬼皮を向きます。果物ナイフで平なところに切り込みを入れ、渋皮を破かないようにむいてください
-
- 2
できるだけ底が広く栗が重ならない鍋に、むいた栗と栗がヒタヒタになる位の水、重曹小さじ１を入れ火にかけます。
- 3
水が沸騰してきたら火力を弱火～中火にします。あまりぐつぐつさせ過ぎると渋皮が破れやすくなります。透明な水が渋皮で茶色に。
-
- 4
15分たったら弱い流水加えながら湯を捨て、また水をヒタヒタにして重曹小さじ１を加えて火にかけます。2-4の工程を計3回。
- 5
3回やったら渋は随分きれいになります。最後に水できれいにしつつ栗に残った渋や筋をとります。
- 6
鍋にきれいになった栗とヒタヒタの水、砂糖の分量1/3位加え、火にかけ煮詰めていきます。
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- 7
途中、3回位に分け砂糖を加えます。一度に入れてしまうと栗が固くなります。
- 8
少しゆるいカナ位で火を止め、一晩寝かせます。シロップは冷めると固くなりますので、ゆるめ位が最終的に丁度良いです。
-
コツ・ポイント
私はしっかり甘く仕上げるので栗と同量の砂糖を使いますが、甘さ控えめにしたければ、1/2～1/3位の量でも大丈夫なようです。
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