つるむらさきのごまあえ

つるむらさきは、泥などを洗い落とし、たっぷりのお湯で茹でます。1～2分くらいで色がよくなったら、冷水にさらします。

白ごま、黒ごまをフライパンで3分ぐらい、香ばしい香りが出るまで炒めます。

２のごまをすり鉢に入れてすりこぎで、すります。

３の、８分目ぐらいすったごまの中にみりんとしょうゆを入れます。

４の中に、水をよくしぼり、食べやすい大きさに切ったつるむらさきを入れて、和えます。

味をなじませるために、30分以上、この状態で置いておき、食べる直前にとり分けてください。

パプリカを小さく刻み、彩りに散らしたら、出来上がりです。