万能おかず☆きんぴらごぼう

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サカエ
サカエ @cook_40204876

お弁当、酒のあて、副菜、大量に作っておけば何かと役に立ちます！しっかり味でご飯が進みます☆
このレシピの生い立ち
おべんとうの隙間を埋めたくて（笑）今では、副菜、おつまみ、いろいろ活躍してます☆
たくさんの方にご覧いただき、本当にありがとうございます。

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材料

たくさん
  1. ごぼう ２本
  2. にんじん １本
  3. サラダ油 大さじ１
  4. 砂糖 小さじ４
  5. ☆しょうゆ 大さじ２
  6. ☆酒 大さじ１
  7. ☆みりん 大さじ１

作り方

  1. 1

    ごぼうは薄皮を包丁の背で軽くそぎ落とす。にんじんは皮をピーラーでけずる。

  2. 2

    にんじんは細切り。ごぼうはささがきにして水に５分ほどさらしてアクを抜き水気を切る。手順３から全工程強火で。

  3. 3

    熱したフライパンへ油をひきにんじんとごぼうを投入。ある程度油がまわったら、砂糖を投入。引き続き炒めると水分が出てくる。

  4. 4

    砂糖の浸透圧の作用で食材の水分が抜け、その抜けた部分に砂糖の甘味がしっかり染み込む。メリハリのある味付けができる。

  5. 5

    出てきた水分めがけて☆印の調味料をすべて投入。炒めることでこの調味液を全て、にんじんとごぼうに吸わせる。

  6. 6

    とにかく、炒める！熱いけど！

  7. 7

    調味液が吸収されて少なくなり、同時に食材の色も変わってくる。あともうすこし！

  8. 8

    汁気がなくなりしっかりと味が染み込んだきんぴらごぼうの完成！

  9. 9

    ☆レシピには書いていませんが、火を消した直後にお好みの量のすりゴマを加えて下さい。香ばしく味がいっそう美味しくなります。

コツ・ポイント

短時間強火で調理することによってごぼうの繊維が保持されて、ぱりぱりと音がする食感のよいごぼうに仕上がります。甘味としょうゆ味の利いたしっかり味のきんぴらごぼうです。

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レシピ作者

サカエ
サカエ @cook_40204876
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