作り方
- 1
前日に大豆を洗う。
大豆をお水に漬ける。たっぷりと。 - 2
12時間後に火にかけて灰汁を丁寧に取る。
大豆が親指で潰れる硬さまで茹でる。
圧力鍋で沸騰したら弱火で3分後、急冷する - 3
茹で汁は捨てずに置いておく。ザルに茹でた大豆をすくいフードプロセッサーにかける。お玉２杯分ずつ作りお団子に丸める。
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- 4
麹に塩を混ぜる。(全体の半量ずつ作る→5kg）
味噌玉を入れて、茹で汁をお玉1杯ずつ入れて耳たぶの硬さまで混ぜる。 -
- 5
容器の底に塩をひいて、味噌玉を投げつける！(中の空気を抜くため)
最後に表面をならして、お塩をふってラップをする。 -
- 6
容器に着いた大豆はキレイに拭く。カビの元だから。
二ヶ月後にカビチェックする。カビ生えたらそこだけ取り除き、塩をふる。 -
- 7
焼酎を含ませたペーパーで周りを拭く。
梅雨時期はカビに要注意！
コツ・ポイント
灰汁はしっかり取らないと雑味がする。
白カビは無害だけど青カビは必ずキレイに取る！
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