つるむらさきと金時草の胡椒びたし
週末の炊出し @cook_40179878
つるむらさきと金時草のおひたし。香りが強いので強めのかけ汁を使い、古典料理にならって、胡椒を使用。
このレシピの生い立ち
なんとなくおひたしが食べたくなったので。江戸時代以前は唐辛子ではなく胡椒を薬味として使っていたので、おひたしに胡椒をあわせてみた。
アプリでひらく作り方
- 1
金時草の葉を茎より取り外す。つるむらさきは2等分に切り、根元に近い側の葉を取り外す。どちらも、水洗いしておく。
-
- 2
沸騰した湯でつるむらさきの根元側を2分程度茹で、つるむらさきと金時草の葉を加えてさらに1分茹でる。
-
- 3
茹でた茎と葉は冷水で冷やしておく。味醂と醤油を40mLずつ鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
-
- 4
1cm幅に刻んだつるむらさきと金時草をかけ汁と合わせ、粗挽き胡椒を小さじ1加える。好みで、かぼすを絞り入れる。
コツ・ポイント
つるむらさきの茎を先に煮る事で、全体の食感を合わせる。野菜の茹で汁などで味が薄まる事を考慮し、かけ汁は多少濃いめで良い。野菜の水を絞る必要はない。
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