栗 剥き方 覚書
2018初めて栗仕事してみた
マロングラッセの皮剥きは
Runa様のレシピID：18602136をガン見しました！
このレシピの生い立ち
部屋には2人、モンブランも2つ
当然1つずつするものだと思っていたら
いつの間にか2つとも相手が食べておりました
...今度は2人で食べられるように
そして、そんなに好きなのなら
いーっぱい食べさせてやろうと目論んでの初栗仕事です
アプリでひらく作り方
- 1
栗を適当に洗ってお水につける
1晩つけた方が若干鬼皮が柔らかかったが
お水につけておかなくても
すぐでも剥く事はできた -
- 2
渋皮煮を作る時は最初の切れ込みだけ包丁の刃の方で
あとは包丁の背で剥くと、多少乱暴でも何故か渋皮に傷がつかずに剥けた -
- 3
栗は剥いたらすぐお水に漬けること
空気に晒さない - 4
ここが剥けない時は諦めてお水に漬けて
ほかの栗を剥く
少しお水に漬けておくと頑張らなくてもふやけて剥けるようになった -
- 5
指のここが痛くなったので
次はバンドエイドやゴム手袋をはめて
剥くこと -
- 6
渋皮煮でアク抜きする時、1番弱い火で
煮る事フツフツで大丈夫
最後ほんの少しポコポコさせただけなのに
皮が破れてしまった - 7
マロングラッセの剥き方は鬼皮を剥いた後
お鍋にたくさんのお湯を沸かし栗を2つずつ2分おたまの上に乗せて漬けた -
- 8
マグカップをお鍋に突っ込みお湯を汲む
1つは剥き始めてもう1つはマグカップに漬けておく -
- 9
剥き辛くなったり、栗が冷めたら
マグカップの栗と交代
2つの実を少しずつ剥いていく
片方を長時間漬けると - 10
火が通ってしまい剥いていると栗が割れる時もある
でも火がよく通っている方が剥きやすい... - 11
2分程火を通さないと栗の変色がヤバい
1分程しかお湯に漬けてなかったら
すごく剥きにくくてこんな色に(2分と1分の差) -
- 12
渋皮を剥く時は左だけゴム手袋
右は竹串を持って火傷しないように - 13
剥きやすい栗は竹串の先で簡単に剥ける
剥きにくいものは、竹串の側面で擦って
とにかく渋皮を削り取る感じ - 14
私の湯通し加減かも知れないが
剥きやすさの個体差は本当に半端ない
コツ・ポイント
途中でしんどくなったらとりあえずお水に栗を漬けておけば大丈夫！！心配なら冷蔵庫に入れても
あと、アク(？)すごいけど手には色がつかない
でもステンレスのキッチン台、マグカップ、プラスティックのボウルには色がついた 漂白や、激落ちですぐ綺麗に
リアクション
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