ポテトを沸騰しないようにボイルする。

天ぷら生地を作る。ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ビール、卵黄を入れよく混ぜる。

卵白に一つまみの塩を入れ、角が立つくらいまで立て、１に２回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

１がゆで上がったら、鍋に戻し、火にかけ水分を飛ばしながらマッシャーでつぶす。

火を止め、生クリーム、牛乳、バターを入れ滑らかにしたのち、明太子、マヨネーズを加え、ディップを作る。

（熱い状態だと、マヨネーズが分離する可能性あり）

シロサバフグを三枚におろし、塩・こしょうをする。

小麦粉をまぶした３を２の衣をつけ、170℃の油で数分揚げる。

皿に盛り付ける。