鶏肉とキノコの蒸し焼き

Name: 鶏肉とキノコの蒸し焼き
Yield: 直径10cmのココット4個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏モモ肉小間切れ 1パック; ベーコン 2枚; シイタケ 小1パック; 舞茸 1パック; シメジ 1パック; 顆粒状ブイヨン 小さじ約半杯; 白ワイン 50cc; マッシュルーム 1パック

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mumusagi @cook_40090337

鶏モモ肉とベーコンから出る旨味を複数種のキノコに吸わせて蒸し焼きにするレシピ．香り高い野生のキノコが手に入れば最高！
このレシピの生い立ち
秋になりキノコが大量に安く出回る．鶏肉とベーコンの旨味をキノコに吸わせて蒸し焼きにすると，旨味と香りが閉じ込められて美味しい一品になると考えてつくったレシピ．実際に美味しくて感激！松茸でつくったら香り高い一品になるだろう．

材料

直径10cmのココット4個分

鶏モモ肉小間切れ 1パック
ベーコン 2枚
シイタケ小1パック
舞茸 1パック
シメジ 1パック
顆粒状ブイヨン小さじ約半杯
白ワイン 50cc
マッシュルーム 1パック

作り方

1
キノコは手に入るものを複数入れると美味しい．このくらいで直径10cmのココット4個分くらい．
2
パンにサラダオイル(分量外)をしき，鶏モモ肉の小間切れとベーコンを中火で軽く炒める．
3
表面がキツネ色になればOK．中まで火を通す必要はない．
4
適当な大きさに切り分けたキノコをパンに投入．肉から出た旨味を吸い取る感じ．
5
キノコのかさが減り若干しんなりしてきたら，白ワイン50ccと顆粒状ブイヨンを入れアルコール分を飛ばす．
6

この時点でオーブンを200〜220℃に予熱しておく．調理時間は10〜12分間．
7
炒めた肉とキノコをココット4個に分ける．水分も均等に分け入れること．
8
200〜220℃に予熱したオーブンに入れて10〜12分間調理．
9
出来上がりはこんな感じ．乾燥パセリをふると彩りがよくなる．キノコの香りが部屋一杯に漂う．

コツ・ポイント

コツは三つ：① キノコは複数種を使うと美味しくなる；② 旨味が豊富なキノコ (シメジやシイタケ) と香りが良いキノコ (舞茸やマッシュルーム) を混ぜると美味しい；③ パンについた肉の旨味を白ワインで溶かすこと．

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レシピ作者

mumusagi @cook_40090337

2013/09/11 21:13に公開

魚の進化と生態に関する研究がお仕事．週末の料理と毎日飲むワインが楽しみ．現在は自身が開発した「バケツ一杯の水で海や川に棲んでいる魚がわかる技術」を駆使して，日本全国の海（主に南の海）を駆け回っている。企画段階から総監修として携わった角川の集める図鑑「GET！魚さかな」が2022年6月に出版され，大人でも楽しめる本として好評発売中。