とろける雲丹の出汁巻卵

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板前長がご紹介する、とろける雲丹の出汁巻き卵のレシピです。
このレシピの生い立ち
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材料

  1. 卵 4個
  2. 鰹出汁　 90cc
  3. 砂糖　 12g
  4. 薄口醤油　 6cc
  5. 油 適量
  6. チーズ　 54g
  7. 雲丹、九条ネギ、べっこうあんかけ （仕上げ）適量

作り方

  1. 1

    ボウルに卵、鰹出汁、砂糖、薄口醤油を入れて混ぜる。

  2. 2

    溶いた卵をざるで濾す。

  3. 3

    フライパンに油を入れて温め、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

  4. 4

    薄く焼いた卵にチーズを乗せる。

  5. 5

    チーズが中心になるように卵を巻いていく。

  6. 6

    再び油を全面に引き、卵を巻いていく。

  7. 7

    雲丹、九条ネギ、べっこうあんかけを盛り付けて完成。

コツ・ポイント

こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=OJ4J54b6HaI

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レシピ作者

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