栗の渋皮煮

栗のおしりに軽くきれめに包丁できれめを入れ、圧力鍋で30秒程圧力をかけ鬼皮を剥く。渋皮が傷つかないように気をつける。

栗がかぶるくらいの水と少量のタンサン（重曹）を入れアク抜きする。沸騰させると栗と栗が当たり傷つくので気をつける。

アク抜きを3回したら、栗のお掃除を爪楊枝の後ろなどでする。やぶれないように気をつける。少し温かい方がやりやすい。