栗の渋皮煮

栗をざっと洗って水に30分程度浸す。(虫がいる場合に備えて)

栗剥き器を使って、鬼皮のみを剥き、水に浸けておく。少しでも渋皮に穴をあけてしまったり、虫が入っていたら潔く甘露煮に回す

剥いた栗を鍋に入れ、被るくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら重曹を入れ、ふつふつするくらいの火加減で約10分茹でる。

10分経ったら茹でこぼし、爪楊枝で黒い筋を(渋皮を傷付けないように)取り除く。

再び被るくらいの水を入れ、沸騰したら火を弱め、10分煮て茹でこぼす。(重曹はいらない)同様にもう一度行う。

鍋に栗を入れ、被るくらいの水を入れて、火にかける。クッキングペーパーで落し蓋をして、砂糖を2回に分けて入れる。

30～40分くらい煮て、煮汁がひたひたくらいになったら、ブランデーを入れて一煮立ちさせ、火を止める。そのまま冷ます。