科学で作る ビーフステーキ
安い牛肉を特上に変える魔法のレシピではありません。安くても高くても、家にある器具で調理して、できるだけ美味しくと・・・
このレシピの生い立ち
たまにステーキを食べたくなることがあるので。焼き方は、昔どこかで見てメモしておいたもので、オリジナルではありません。
お心あたりの方は、ご連絡ください。とても素晴らしいです。
科学で作る ビーフステーキ
安い牛肉を特上に変える魔法のレシピではありません。安くても高くても、家にある器具で調理して、できるだけ美味しくと・・・
このレシピの生い立ち
たまにステーキを食べたくなることがあるので。焼き方は、昔どこかで見てメモしておいたもので、オリジナルではありません。
お心あたりの方は、ご連絡ください。とても素晴らしいです。
作り方
- 1
Aの材料をすべてボールに入れて混ぜておく。
- 2
肉は、焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温にしてキッチンペーパで水分を拭き取る。
- 3
肉の両面に軽く塩をふる。
- 4
フライパンを180℃に熱する。（温度調節が出来るコンロだと楽です。なければ油から少し煙が立つくらいが目安）
- 5
オリーブオイルをひき、中強火で肉を焼く。
- 6
30秒ごとに肉をひっくり返し、2分したら温度計を肉内部に差し込み、温度を測る。
- 7
温度を測りながら肉を焼き、次の温度になったらフライパンから取り出す。
- 8
レア52℃
ミディアムレア55℃
ミディアム59℃
ミディアムウェルダン62℃
ウェルダン65℃ - 9
肉を取り出したフライパンにAを入れ、沸騰したら肉にかける。
- 10
家庭のフライパンでステーキ肉に均等に火を通すのは至難の技。なので、こまめにひっくり返す。
- 11
熟練の職人ならば見て焼き加減が分かるが素人には無理。なので、温度計を使って。
コツ・ポイント
ソースは、お好みで良いですが、これは私が40年前から作っているお気に入り。
付け合せは、ベビーリーフとラディッシュ、マッシュポテトにしました。
マッシュポテトの作り方は、
レシピID : 19005497
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