おうちの❤お豆さん

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母直伝覚書です❤
このレシピの生い立ち
母直伝の煮物覚書です。
出汁&砂糖&酒を入れ、煮る、（強火で灰汁を取り、その後、弱火で落とし蓋をして煮る）、味を確認後、砂糖&醤油&塩で味つけ、煮る、そして半日おいて、味をしみ込ませた後、最終的な味の調整をする。
おうち煮物の基本の覚書❤

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材料

大豆一袋分の豆煮物
  1. 大豆(水煮) １袋（１００ｇ）
  2. 牛蒡（角切り・目安は、大豆より気持ち小さめの大きさ） ７０ｇ
  3. 人参（角切り・目安は、大豆より気持ち小さめの大きさ） ７０ｇ
  4. ひじき(乾燥) ７ｇ
  5. こんにゃく（角切り・目安は大豆より気持ち小さめの大きさ） １／２枚（約１２０ｇ）
  6. 水 ２００ｍｌ
  7. 昆布だし(顆粒) ７g
  8. 砂糖 大さじ３
  9. 酒 大さじ２
  10. 醤油 大さじ１
  11. 塩 少々

作り方

  1. 1

    大豆は１袋（１００ｇ）水煮されているものを使用しています。

  2. 2

    ★乾燥ひじき★
    水洗いし、水につけてもどします。もどしたら、水を捨てて、大きくざく切り。

  3. 3

    ★こんにゃく&人参★
    角口切り。
    大きさは、大豆より気持ち小さめ

    ※こんにゃくは下処理後の分を買い使用しています。

  4. 4

    ★牛蒡★
    包丁の背で、表面を薄〜くこげそり、十字に切った後、角切りにし、水に漬けておく（５分程）。

  5. 5

    鍋に、油を入れ、材料全てを入れ炒める。水、昆布だし（顆粒）、砂糖&酒を各大さじ②入れ、強火で灰汁を取った後、弱火で煮る。

  6. 6

    弱火にして、落とし蓋をして、３分程煮る。
    その後、砂糖&醤油を各大さじ①入れ味見し、塩少々入れる。

  7. 7

    ☆１０分程（牛蒡が煮える時間まで）弱火で、落とし蓋をして煮る。

    半日冷ましてから、味見をし、味の最終調整。

コツ・ポイント

☆半日置いて味をしみ込ませます。その後味の調整があれば調整を。
☆砂糖大さじ３は最初から入れない。大さじ２を入れ煮て、醤油を入れる際に味見しながら大さじ１を加えます。（味は少しづつつけていきます）
塩で調整。
お好みの味に仕上げて下さい。

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レシピ作者

＊。☆Ａya☆。＊
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NIKKOさんの食器がお気に入りです❤視覚でも美味しそうに見えればと、自己流ですが盛り付けも楽しんでいます❤お花も大好き✿庭に咲いた薔薇や好きな花も一緒に写しています✿沢山のかたのキッチンにお伺いできたらいいなぁなんて思っています(＊'▽'＊)よろしくお願いします(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺ
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