すだち味噌でさっぱりふろふき大根

圧力鍋に昆布と２００ｃｃの水を入れそのまま１０分以上置き昆布を水に戻す。

大根は５㎝の厚さに切り皮を剥き面取りをし、表面に浅く十文字の隠し包丁を入れる。

１の鍋の昆布の上に２の大根を置き、大根がかぶるぐらい水を入れ火にかけ、圧力が掛ったら中火で１０分加圧。

３の圧力が自然に抜けたら小鍋にすだち以外の材料を入れ火に掛け、全て馴染んで混ざったら火を止めすだち果汁を搾り入れる。

器に大根を盛付けすだち味噌を掛けた後にすだちの皮を擦りかけて完成。