鰯のつみれ汁
北海道 @Pref_Hokkaido
基本のつみれ汁をプロの味で！
おろし生姜や小口切りの葱、味噌で鰯の臭みを旨味に変えます。
このレシピの生い立ち
川甚本店料理長 本間 勇司さん考案のレシピ。鰯は処理が大変、小骨が多いなどと敬遠されがちですが、カルシウムや鉄分、それらの吸収を助けるビタミンⅮも同時に含み、丈夫な身体や骨を作る優秀な魚です。近年好漁な鰯をたくさん食べて健康になりましょう！
鰯のつみれ汁
基本のつみれ汁をプロの味で！
おろし生姜や小口切りの葱、味噌で鰯の臭みを旨味に変えます。
このレシピの生い立ち
川甚本店料理長 本間 勇司さん考案のレシピ。鰯は処理が大変、小骨が多いなどと敬遠されがちですが、カルシウムや鉄分、それらの吸収を助けるビタミンⅮも同時に含み、丈夫な身体や骨を作る優秀な魚です。近年好漁な鰯をたくさん食べて健康になりましょう！
作り方
- 1
3枚におろした鰯の上身を適当な大きさに切りだす。
- 2
さらに包丁で細かく叩き、すり鉢に入れる。
- 3
２におろし生姜、小口切りしたねぎ、田舎味噌をすりこぎ棒で混ぜ合わせ、味の調整をする。
- 4
出汁に各調味料を入れて沸かし、３の具を丸めながら出汁に落としていき、揚豆腐、人参も鍋に入れる。
- 5
４に、味の具合を見て、おろし生姜をお好みで入れる。
- 6
器に４を盛り、斜め切りしたねぎを添える。
コツ・ポイント
自分で魚を卸す場合は、内臓を取り除いてからよく流水し血合いなど取る。
但し青魚なので長く水を当てると鮮度が落ちるので注意が必要。
すり鉢はミキサーで代用可。
つみれが固ければ長芋など入れて柔らかくする。
出汁は市販の麺つゆで代用可。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19018566
