旬のあさりと菜の花のボンゴレ☆春パスタ
春の旬の食材！あさりと菜の花の黄金コンビ♪
あさりの旨味が凝縮されたスープが美味しく、栄養たっぷりな春を感じる味です。
このレシピの生い立ち
春パスタと言えばこの組み合わせ！
私がアルコールアレルギーがありワインを使った過程の作業が辛いので、ワインで蒸し焼きにする作業は夫に任せて一時避難(笑)
お店で食べるとアルコールが飛んでいないことがあって怖いので、自宅で作って食べてます。
旬のあさりと菜の花のボンゴレ☆春パスタ
春の旬の食材！あさりと菜の花の黄金コンビ♪
あさりの旨味が凝縮されたスープが美味しく、栄養たっぷりな春を感じる味です。
このレシピの生い立ち
春パスタと言えばこの組み合わせ！
私がアルコールアレルギーがありワインを使った過程の作業が辛いので、ワインで蒸し焼きにする作業は夫に任せて一時避難(笑)
お店で食べるとアルコールが飛んでいないことがあって怖いので、自宅で作って食べてます。
作り方
- 1
あさりは砂抜きと塩抜きを行う。
【あさりを美味しく♪砂抜き＆塩抜きの方法】
レシピID : 19181363を参照。 -
- 2
菜の花は葉と茎とで半分に切る。
茎が太い場合は縦半分にさらに切る。 -
- 3
にんにくは根元を切り落とす。
スライスして芽を取り除く。 -
- 4
大葉は半分に切り、重ねて千切りにする。
-
- 5
フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを入れ、弱火で炒めていく。
にんにくがキツネ色になってきたら火を止める。 -
- 6
唐辛子を加えて、フライパンをクルッとさせオイルに風味を移す。
ワインを入れる。 -
- 7
殻付きあさりを入れる。
強火にして蓋をして、蒸し焼きにしていく。 -
- 8
あさりがパチパチと音をたてるようになったら、火力を中火に変える。
-
- 9
⑧で中火に変えてからパチパチという音がさらに激しくなったら、弱火に変える。
- 10
あさりの殻が開いたら、火を止めてフライパンの蓋を外す。
- 11
殻が開いたあさりを、一度皿に取り出しておく。
ラップをかけて保温を。
※あさりの身が縮んだり硬くなるのを防ぐ。 -
- 12
⑪のソースにパセリを加え混ぜ合わせる。
そのままフライパンに入れておく。 -
- 13
お湯の量に対して1％ほどの塩を加えて沸騰させる。
パスタを記載されている茹で時間より、1分短く茹でていく。 - 14
茹で上がりの1分前に菜の花の茎を入れる。
※茎のほうが硬いので、葉の部分と食感がなるべく同じになるよう先に茹でる。 -
- 15
パスタの茹で上がり30秒前に、菜の花の葉の部分を入れる。
※この後の工程の間に余熱で火が通る。 -
- 16
時間になったらパスタと菜の花を一緒にザルに上げて、水気を切る。
- 17
⑫のソースにバターを入れ、弱火で温める。
- 18
パスタと菜の花を混ぜる。
※菜の花は余熱&ここの作業で火が通る。 -
- 19
パスタを皿に入れ、あさりを盛り付けていく。
大葉を上に盛り付ける。
コツ・ポイント
あさりは火を通し過ぎると、身が縮み固くなって美味しくないので途中で取り出します。
パスタと一緒に菜の花を茹でるので、時短&洗い物が減ります。
菜の花は余熱で十分火が通るので、茹ですぎてベチャッとならないようにし食感を楽しみます。
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